На 2 порции

250 г свежей пасты;
5-6 ст. л. тёртого сыра (пекорино романо);
2-3 ст. л. оливкового масла;
соль, 4ёрный перец

Отварить пасту в подсоленном кипятке 2-3 минуты. Пока паста варится, в подогретой глубокой миске смешать 4-6 ст. л. воды из кастрюли с маслом и сыром, попер4ить. Пасту откинуть на дуршлаг (не сливая всю воду до капли), переложить в миску с маслом, быстро перемешать (до образования кремовой консистенции соуса). Сразу подавать.