На 2-3 порции

3 теля4ьих по4ки;
1 ст. хереса;
2/3 ст. бульона;
1 луковица;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. оливкового масла;
петрушка;
соль, 4ёрный перец

По4ки залить холодной водой на 4ас, воду слить. По4ки обдать кипятком, разрезать вдоль на 4 4асти, вырезать протоки, снять по4е4ный жир, нарезать кусо4ками, обсушить, пересыпать мукой, обжарить в масле на сильном огне, влить херес, довести до кипения, переложить в сотейник. Обжарить мелкорубленый лук до мягкости, добавить к по4кам, влить бульон, готовить на среднем огне до загущения соуса, посолить, попер4ить, добавить мелкорубленую зелень. Подавать с картофелем.