На 1-2 порции

1,5 кг осьминога;
0,5 ст. оливкового масла;
2-3 ст. л. белого винного уксуса (или лимонного сока);
2-3 зуб4ика 4еснока;
свежий тимьян (или розмарин);
соль, 4ёрный перец

Осьминога разморозить в холодильнике, о4истить от кожицы, удалить клюв, глаза и внутренности, промыть, положить в сухую нагретую толстостенную кастрюлю, готовить под крышкой на среднем огне без воды и масла 40-50 минут (до мягкости). Осьминога вынуть, нарезать щупальца 4ерез каждые 2 см, добавить мелко рубленный 4еснок, тимьян, посолить, попер4ить, перемешать, залить смесью масла с уксусом, поставить в холодильник на 1-3 дня. Подавать как закуску, с хлебом и вином.