На 6-8 порций

1,5 кг свиного окорока (без кости и кожи);
0,5 л тёмного пива;
1 морковь;
1 луковица;
1 кусок корня сельдерея (размером с яйцо);
пучок лугового сена (сколько рука возьмёт);
2 лавровых листа;
соль,
по 6 горошин чёрного и душистого перца

Мясо завернуть в тонкую салфетку (чтобы мясо потом от сена не чистить), положить в кастрюлю вместе с сеном, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 10 минут. Окорок вынуть из салфетки, воду с сеном удалить, мясо залить бутылкой пива, добавить очищенные овощи, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на медленном огне 2 часа, добавить лавровый лист, перец, посолить, готовить ещё 30 минут. Буженину вынуть, остудить, нарезать ломтиками, подавать с хреном.