На 4-6 порций

200 г. 4ернослива;
по 100 г. светлого и тёмного изюма, сушёной клюквы;
горсть миндаля;
2/3 ст. тёмного пива;
50 г. бренди;
2/3 ст. тёмного сахара;
100 г. цельнозерновой грубосмолотой муки;
50 г. обы4ной муки;
2 ст. л. свиного жира;
2 яйца;
цедра одного лимона;
1 груша;
по 1/4 4. л. молотой гвоздики и имбиря;
по 1 4. л. тёртого мускатного ореха и корицы;
0,5 4. л. соды;
сливо4ное масло

В свином жиру растопить сахар, всыпать сухофрукты, влить пиво, довести до кипения, готовить 5 минут на малом огне. Добавить цедру лимона, пряности, перемешать, дать остыть. Всыпать просеянную муку, вбить яйца, добавить соду, колотый миндаль, нарезанную мелким кубиком грушу, влить бренди, пермешать, переложить в смазанную маслом миску. Накрыть картушем из бумаги для выпе4ки, затем крышкой, поместить в кастюлю с водой, готовить на водяной бане в те4ение 4-5 4асов при тихом кипении, доливая воду. Дать остыть, снять бумагу, накрыть тарелкой, перевернуть. Облить бренди и подже4ь, выносить к публике в темноте, сразу подавать.