На 2 порции

200-300 г отварной теши лосося;
пучок свекольной ботвы (или мангольда);
1 огурец;
по 0,5 ст. белого и хлебного кваса;
несколько листьев щавеля;
пару стрелок зелёного лука;
соль

Нарезанную ботву бланшировать в подсоленом кипятке в те4ение пары минут, добавить щавель, убрать с огня, влить немного лимонного сока, остудить. Добавить о4ищенный и нарезанный кубиками огурец, растёртый в ступке с крупной солью лук, влить квас, поставить на лёд для охлаждения. Подавать с отварной рыбой или раками, добавляя лёд в тарелку.