На 1 порцию

дюжина свежих устриц;
лимон

Устрицы помыть, открыть специальным коротким ножом: взять раковину в одну руку (в кухонной рукавице или полотенце, 4тобы не пораниться), нож в другую. Аккуратно подрезать мускул, открыть устрицу, сохраняя сок (при этом плоская сторона раковины должна быть сверху). Подавать с лимоном, на блюде с колотым льдом.