4ерешневый сезон довольно краток (с конца мая по июль), зато сколько удовольствия доставляют нам, соску4ившимся по лету, эти со4ные ягоды, вобравшие в себя яркий солне4ный свет и сладость теплых дней! 4ерешня – самый известный вид вишни (в переводе с латыни «пти4ья вишня», Prunus avium), ее история уходит в глубокое прошлое – о ней, в 4астности, упоминает в своей «Естественной истории» древнеримский философ Плиний Старший. Сей4ас уже трудно понять, кто именно – греки или римляне – первым привез 4ерешневое дерево из Азии, то4нее, из региона между Каспийским и 4ерным морями. Но то4но известно, 4то именно римляне распространили его по всей империи – его плоды входили в меню легионеров.

4ерешня – самая сладкая из всех красных ягод и, зна4ит, лу4ше всего снабжает нас энергией: в 100 г содержится около 68 килокалорий. Природный диуретик, она также способствует пищеварению (если только не злоупотреблять ею, ина4е можно полу4ить обратный эффект). 4ерешня богата калием и витаминами С, В и А (последним – в виде бета-каротина), но особый интерес представляют ее антиоксидантные свойства. Много4исленные лабораторные исследования показывают, 4то некоторые из содержащихся в 4ерешне веществ способны замедлять процесс окисления холестерина, вызывающего серде4но-сосудистые заболевания, и уменьшать рост раковых клеток в тканях кише4ника и груди. Однако этим многообещающим результатам еще предстоит подтверждение клини4ескими исследованиями.

Фантазии Алена Пассара на тему 4ерешни, как всегда, непредсказуемы и виртуозны – изысканные со4етания сладкого и соленого, фруктов, трав и овощей приятно изумят ваших гостей.

4ерешня с шалфеем и свежим фенхелем

На 4 персоны
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 10–15 минут

500 г 4ерешни
2–3 «головки» молодого фенхеля
2 вето4ки свежего шалфея
1 ст. л. миндальных лепестков (или 4ищеных половинок миндаля)
немного соленого масла
1 4. л. сахарного песка
Приготовление

В глубокой сковороде растопите на медленном огне соленое масло с сахарным песком. Добавьте вымытые и обсушенные ягоды 4ерешни, нарезанный тонкими ломтиками фенхель и листья шалфея. Оставьте карамелизоваться на огне на 10–15 минут, регулярно помешивая, 4тобы ягоды со всех сторон покрылись сахарной глазурью. В конце добавьте миндальную стружку, переложите на блюдо и сразу подавайте.

4ерешня в апельсиновом сиропе с фисташками и ванилью

На 4 персоны
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут

500 г 4ерешни
3 ст. л. дробленых несоленых фисташек
1 пало4ка ванили
2 апельсина
1 вето4ка свежей мяты
1 ст. л. сахарного песка
Приготовление

Овоще4исткой снимите цедру с хорошо вымытых апельсинов; выжмите сок и перелейте его в кастрюльку. Добавьте сахар, пало4ку ванили, листья мяты, апельсиновую цедру и выпаривайте все на огне в те4ение 5–6 минут. Добавьте 4ерешню и потомите в полу4ившемся сиропе еще 10–12 минут. Вынув ягоды из кастрюли, обваляйте в их дробленых фисташках и выложите на тарелки. Украсьте карамелизованными листьями мяты и цедрой апельсина, полейте сверху оставшимся сиропом. Этот десерт можно подавать с ванильным мороженым.