На 1-2 порции

1 свиная рулька;
0,5 ст. жёлтого гороха;
300 г. квашеной капусты;
100 г. корня сельдерея;
1 луковица;
1 морковь;
2 зуб4ика 4еснока;
1 ст. л. сахара;
0,5 ст. тёмного пива;
1 ст. сухого белого вина;
2 ст. л. сливо4ного масла;
2 ст. л. свиного жира;
1 4. л. тмина;
2 лавровых листа;
8 горошин 4ёрного перца;
5 можжевеловых ягод;
3 гвозди4ки;
соль

Горох замо4ить на но4ь. Рульку помыть, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, 4еснок, сельдерей, морковь, луковицу с гвозди4кой, тмин, варить 2 4аса. Тем временем сделать гороховое пюре (Erbspuree): воду с гороха слить, залить новой холодной, довести до кипения, варить на слабом огне 40 минут пока горох не разварится в пюре, протереть 4ерез сито, посолить, добавить масло, перемешать, накрыть крышкой. Квашеную капусту обжарить в свином жиру за 5 минут на среднем огне, добавить раздавленные можжевеловые ягоды, влить и выпарить вино. Выложить капусту в плоскую форму для запекания, сверху вертикально установить варёную рульку, закрыть со всех сторон двойным слоем фольги, готовить в духовке 30 минут при температуре 150°C. Снять фольгу, капусту переложить в теплую миску с крышкой, отложить. Рульку запекать без фольги ещё 10 минут при температуре 200°C, поливая каждые 2 минуты смесью тёмного пива и сахара, до поджаристой коро4ки. Подавать Berliner Eisbein с капустой, гороховым пюре, хрустящими коле4ками жареного лука и холодным пивом.